Примерное время чтения: 6 минут
79

Тундра в шоколаде.
Супруги из Мурманска экспериментируют со вкусами Севера

АиФ на Мурмане №27 05/07/2023
Р. Лесков: «Ароматы и вкусы нашего шоколада передают разнообразие природы Заполярья: от свежести арктических морей и тишины тундры до скромного богатства ягодных сопок и северного сияния».
Р. Лесков: «Ароматы и вкусы нашего шоколада передают разнообразие природы Заполярья: от свежести арктических морей и тишины тундры до скромного богатства ягодных сопок и северного сияния». Из личного архива

11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Мурманчане Роман и Маргарита Лесковы изготавливают шоколад ручной работы. О том, легко ли вести «сладкое» дело на Севере, murmansk.aif.ru побеседовал с шоколатье Романом Лесковым.

Глазурь из детства

Алёна Гаврилова, murmansk.aif.ru: Роман, расскажите, с чего началась ваша любовь к шоколаду? И чем вы занимались до того, как стали шоколатье?

Роман Лесков: Я работал дизайнером, учителем и менеджером, а моя супруга, Маргарита, была экологом. Раньше мы всегда довольно равнодушно относились к шоколаду, пока дело не дошло до кулинарных экспериментов. Когда эксперимент перерос в хобби, а хобби – в бизнес, шоколад стал неотъемлемой частью нашей жизни: его потребление увеличилось в разы. Мы погрузились в историю, изучили технологии и особенности какао.

Досье
Роман Лесков. Родился в 1986 году в Кишинёве. Окончил Мурманский государственный педагогический университет (сейчас МАУ) по специальности «учитель ИЗО». Шоколадным бизнесом занимается с 2019 года.

Надо сказать, профессиональный опыт сыграл мне на руку: работа дизайнером помогла в разработке внешнего вида и общей визуальной концепции бренда, а менеджмент был близок к сфере туризма и сувенирной продукции. Всё в совокупности поспособствовало появлению первых заказов.

— Расскажите, кто ваш основной потребитель?

— Основные покупатели — туристы, которые заходят в сувенирные лавки, им на глаза попадается наш шоколад, и они с радостью берут его с собой в качестве напоминания о поездке на Север. На втором месте — местные жители, которые уезжают в отпуск и хотят угостить друзей или родственников в другом городе необычным продуктом. А ещё наш шоколад выбирают сладкоежки, желающие попробовать необычные вкусы и комбинации.

— Есть ли какая-то история из детства, которая привела к тому, чем вы занимаетесь сегодня? Возможно, ваши мама или бабушка удивляли кондитерскими изысками?

Я отчётливо помню запах свежей горячей шоколадной глазури, таявшей на языке, и нежный вкус шоколадного крема, который плавился во рту.

— Мне кажется, у каждого есть своя «кондитерская» история из детства. Моя — про бабушку. Когда я был маленький, она часто готовила различные сладости. Для украшения выпечки бабушка использовала шоколадную глазурь. Я отчётливо помню запах свежей горячей шоколадной глазури, таявшей на языке, и нежный вкус шоколадного крема, который плавился во рту. Всё это создавало непередаваемое ощущение удовольствия и радости. Мне доставалась почётная обязанность очищения ковшика, в котором эта глазурь готовилась.

Моя жена – мурманчанка в третьем поколении. Дедушка супруги целыми днями пропадал в тундре, а обратно возвращался с огромным рюкзаком, набитым доверху ягодами и грибами. Бабушка и мама Маргариты готовили из них вкуснейшие блюда. Судя по всему, у неё в крови восхищение северной природой и её дарами.

— А как друзья и родственники отреагировали, узнав, что вы решили связать жизнь с кондитерским производством?

— На самом деле родственники до сих пор довольно легкомысленно отзываются о нашем производстве. Видимо, в их представлении это звучит как-то несерьёзно. В отличие от них, друзья рады и стараются нас поддерживать!

Дела семейные

— С какими сложностями вы столкнулись при открытии дела?

— Если честно, поначалу не было ощущения, что наши странные идеи будут коммерчески успешными. Всё начиналось как эксперимент: попытка предложить мурманчанам и гостям Заполярья необычный сувенир. Было понимание, что он должен быть вкусным, красивым и локальным.

Мы даже высушивали лесные грибы, перетирали их в порошок и добавляли в шоколад! Откровенно говоря, получалось совершенно невкусно.

Трудности начались почти сразу, когда оказалось, что шоколад недостаточно просто расплавить и потом залить в форму. Его необходимо темперировать, иначе ничего не получится — плитки будут мягкими, рыхлыми и быстро потеряют товарный вид. На изучение процессов темперирования пришлось потратить довольно много времени и испортить немало образцов. Вторая сложность была в том, чтобы придумать сочетания ингредиентов: в каких пропорциях их использовать и, вообще, как назвать каждый конкретный вид шоколада. Представляете, мы даже высушивали лесные грибы, перетирали их в порошок и добавляли в шоколад! Откровенно говоря, получалось совершенно невкусно. К третьей сложности можно отнести работу с крупными ретейл-сетями: они не очень дружелюбны к маленьким производителям вроде нас, и работать с ними довольно неудобно.

— Каково это – вести семейный бизнес? Кто главный на работе, а кто дома?

— Вести семейный бизнес в нашем случае оказалось довольно просто: у нас с супругой разграничены задачи. Каждый занимается той частью общего дела, в которой его навыки наиболее востребованы. Я понял, что семейный бизнес — гибкая система, которая позволяет быстро решать задачи и приспосабливаться к изменяющимся условиям рынка. Мы смогли хорошо наладить коммуникацию. По рабочим вопросам у нас не бывает разногласий, все принимаемые бизнес-решения — результат обсуждений и диалога. Мы разделяем ценности друг друга и стараемся придерживаться их в своём продукте.

Р. Лесков: «Вести семейный бизнес в нашем случае оказалось довольно просто: у нас с супругой разграничены задачи».Фото: Из личного архива

Мы пытаемся договариваться и разграничивать роли в семье и в бизнесе, чтобы избегать конфликтов и путаницы. Конечно, не всегда получается выполнить всё идеально, а что-то может вообще не получаться, в таком случае всегда можно попросить помощи. К недостаткам такой жизни можно отнести постоянную погружённость в дела, причём погружаемся мы оба, что отражается на общей атмосфере в семье, бывает трудно отделить рабочие вопросы от личных.

Тишина тундры и свежесть морей

— Вы рассказывали, что в процессе производства вдохновлялись красотами Севера. Как пришла идея совместить кондитерское производство и природные особенности Заполярья?

— Концепция нашего шоколада основана на идее объединения кондитерского искусства с уникальными природными особенностями Кольского полуострова. Мы стремимся передать вкус и атмосферу нашего региона через продукт. Идея пришла, когда мы осознали: Заполярье обладает неповторимой природой, которая вдохновляет людей со всего света своей красотой и мощью. Мы хотели передать это в шоколаде. Ароматы и вкусы нашего шоколада отражают разнообразие природы Заполярья: от свежести арктических морей и тишины тундры до скромного богатства ягодных сопок и северного сияния.

Определённо, санкции сказались на стоимости ингредиентов и комплектующих, в том числе и российских, что вынудило нас в апреле прошлого года поднять цены на 10 %.

— Санкции как-то сказались на вашем деле?

— Мы используем как российские, так и зарубежные ингредиенты. Отечественные, как и прежде, в открытом доступе. Те же ингредиенты, которые доставляются из-за рубежа
(обычно из Бельгии и Италии), существенно выросли в цене, но поставщики по-прежнему могут организовать их доставку. Оборудование, которое мы используем, российского и китайского производства — с комплектующими проблем нет. Определённо, санкции сказались на стоимости ингредиентов и комплектующих, в том числе и российских, что вынудило нас в апреле прошлого года поднять цены на 10 %.

— Какие у вас ближайшие планы?

— Планов, как обычно, много, а времени для их реализации гораздо меньше, поэтому скоро займёмся поиском новых сотрудников и делегированием задач, а уже потом — расширением ассортимента.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах